Ricetta per cena - uova alle verdure

Un piatto colorato pieno di vitamine con le uova è una perfetta ricetta per una cena sostanziosa calda.

Questo piatto lo realizzi in 15 minuti senza fretta. Un'alternativa interessale alle solite uova al sugo per chi le fa e a chi piace.

Per questo piatto avrai bisogno di qualche verdura fresca per dare il colore e aggiungere le vitamine.

Ingredienti per due porzioni:

• 2 cucchiai di olio di oliva
• mezza cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• un pezzetto di peperoncino fresco
• 2 zucchine medie
• mezzo peperone giallo o rosso
• 500 grammi di pomodorini freschi o pelati dalla scatola
• 2 uova
• sale e pepe

Sbucciare e pulire bene tutte le verdure. La cipolla tagliala finemente, anche l'aglio. Le zucchine, i peperoni e i pomodorini freschi taglia a cubetti non troppo piccoli. Se usi i pomodori freschi toglili la buccia prima di tagliarli a cubetti.

Su una padella scalda l'olio, aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Dopo 2 minuti aggiungi le zucchine e i peperoni. Aggiungi il sale e il pepe. Fai cuocere il tutto per 2-3 minuti. Aggiungi i pomodori e lasciali ammorbidire altri 3 minuti.

Aggiungi le uova e cuore il tutto altri 3 minuti senza mescolare più per mantenere il tuorlo intero.

Servi il piatto con il basilico fresco o erba cipollina.

Fonte foto: kwestiasmaku.pl